Coffee Cupping

Coffee Cupping 2

うちの近所のMOSTRA COFFEEという珈琲屋さんが無料でコーヒー・カッピングをするというので、試しにどんなものなのか行ってきました。

コーヒー・カッピングとはコーヒー・テイスティングのことらしいから、何種類かお試しできるのね、という軽い気持ちで行ったのですが、まずは豆の香りを吟味、次にお湯を注いだ時の香りを吟味、最後にコーヒーをスプーンですすりながら風味と後味を吟味という、かなりきちんとした手順があるものらしいというのがわかりました。

Coffee Cupping 3

Coffee Cupping 4

Coffee Cupping 1

今回の試飲は、ノンカフェインのグアテマラ、スマトラ、シダモ、ブラジルの4種類。グアテマラとシダモは酸味が強く、スマトラとブラジルは苦みが強い感じで、私はブラジルが一番好きでした。ワインもそうですがこういう試飲になると、形容詞を知らないので好きか嫌いかの感想しか言えないのが残念。参考になるようにとこういうチャート(↓)も渡してくれるのですが、単語の意味が分かりません…

coffee flavor wheel

カッピングの後、時間がある人は見ていってくださいとコーヒーの焙煎のデモをしてくれました。初めて見たのでコーヒー豆の色がどんどん変わっていくのが面白かったです。

Roasting Coffee Beans 2

Roasting Coffee Beans

before-after

MOSTRA COFFEEはお店があるわけではなく、今は卸売り中心に販売をしています。スタッフは20代と思われる人たちで、去年自宅のガレージからスタートして、今年の1月にこの場所に事務所兼倉庫兼工場を借りて本格的に始動。このあたりには美味しいコーヒーもカフェもないから、とりあえず自分たちで始めちゃったよ〜って笑いながら話す姿がとっても楽しそうで生き生きしてました。

Mostra Coffee San Diego

MOSTRA COFFEE